Рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub

Поскольку курицу практически невозможно сварить так, чтобы бульон застыл в прочное желе, в рецепте холодца используется желатин. Холодец из всех закусок молодец!!! После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец.

Студень и холодец, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в западных районах России, тогда как от Урала и далее на восток, блюдо называют холодец. Обратите внимание чтобы курица была пожирнее, у меня была домашняя, поэтому бульон получился очень наваристым.

Снять кожу с курицы. Положить куру в кастрюлю и залить ее холодной водой, чтобы она на 5 см покрыла курицу (примерно 4 литра). Нарезать забавными формами для дальнейшего украшения холодца. Вареную морковь, луковицу и чеснок извлечь из бульона и выбросить. Куриный холодец выгодно отличается от свиного тем, что его можно быстрее приготовить, а сам он получается прозрачным и выглядит красивее.

Вообще лучше бульон сначала посолить умеренно, а в конце еще досолить по вкусу – вариться он будет долго и часть воды выкипит, так что соленость повысится. Желатин слегка отбирает вкус у холодца, так что наша задача сварить гипервкусный бульон! Когда таймер возвестит о том, что холодец практически готов, снимаем кастрюлю с плиты, извлекаем курицу и кладем на большое блюдо остыть.

Если да, то это хороший шанс в ней разобраться. 1 курицу нужно примерно 1,5л бульона и лично на мой вкус — бульон нужно немного пересолить. Я уже делилась некоторыми тонкостями, как правильно варить холодец, независимо от рецепта, поэтому здесь остановлюсь лишь на основных моментах. Это займет примерно 4 часа, но лучше оставить на ночь, чтобы домашний холодец из курицы хорошо пропитался чесночным ароматом.

Ингредиенты 3-го этапа:

Подавать холодец лучше всего с хреном или со сметаной, взбитой с зеленью и чесноком. А ещё -это супер блюдо для начала нового послепраздничного дня,особенно,если его немного нагреть…Многие же так поступают с мясным холодцом-и «опохмел»и лёгкая закуска….

Вкуснейший прозрачный холодец из свинины, говядины или курицы, с хреном или горчичкой – от такого блюда вряд ли откажутся даже те, кто считает каждую калорию в тарелке. Однако далеко не каждая хозяйка сумеет сварить вкусный холодец. Другие пробовали варить холодец, но вместо вкусного, аппетитного, прозрачного он получается невзрачным на вид и малосъедобным.

Один из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.

Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.

Хозяйке на заметку

Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина. После того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале.

Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия). С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца – средняя полка холодильника.

Количество калорий

Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно.

В принципе, это все основные правила, следуя которым вы сумеете сварить вкусный холодец. По времени — не менее пяти-шести часов. В принципе, мясо будет готово и раньше, но нам нужно, чтобы оно не просто сварилось, а именно РАЗВАРИЛОСЬ, отдало всю свою клейковину. Замачивать можно и на час,в слабом растворе марганцовки. До и после,тщательно промыть! К вашему замечанию хочу добавить: Я тоже варю холодец около 12 часов. Тогда нет проблем с отделением костей и навар отличный.

Кстати холодец я тоже варю на втором бульоне но, не сливаю воду а провариваю мясо в одной кастрюле, а во вторую, с предварительно кипящей чистой водой,перекладываю. Не сливала первую воду, только сняла пену. Варила из двух свиных ножек, двух кусочков говяжьей голени на кости и куска телятины. Все застыло, вкусно и красиво! Сварила холодец по похожему рецепту изложеному мной вчера см. выше…

Добро пожаловать!

Катя, зачем ночь не спать, когда холодец готовите? Посоветуйте, можно ли куриные лапы варить отдельно от основного бульона, а потом этот бульон долить в основной? Холодец для себя,а не для красоты: 1- варить только под крышкой:томить. Я замочила мясо на ночь, а когда утром решила ставить холодец, при промывании я обратила внимание что весь костный мозг из ножек растворился за ночь в процессе замачивания! Если варить говяжий, то ноги, хвост, части головы и говядину (мясо).

В последний раз так вообще куриный варила чуть больше трех часов и застыл хорошо. Кстати, вкуснее получается именно сборный холодец, т.е. из двух-трех разных животных-птичек. А сочетание вкуса бульона и мяса само собой получится, вы же не кладете уже свареного поросенка в бульон из курицы или барашка, и наоборот.

Как уже было написанно,штоб покрывало ножки и мясо. И ищо одно: ножки надо порубить где то на три части,штоб они лучше поместились в кастрюлю и желательно не до конца,штоб удобней было вытаскивать!

Читайте также:

Не пропусти: